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いわさか屋ウコン専門店いわさか店長

沖縄ウコン堂　工場紹介
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ウコン料理方法

ソーメンチャンプル用意する材料（２人分）
● そーめん２束
● ベーコン１枚
● ニンジン適量
● ネギ適量
● 粉末だし（かつお）適量
● 塩適量
● ゴマふりかけ適量
● 貴仙粉状適量
● サラダ油適量

作り方
１そーめんをゆで、ゆで上がりをざるで水洗いする。
サラダ油をなじませておく。
２ニンジン、ネギ、ベーコンをみじん切りにしておく。
３フライパンにベーコン、ニンジン、そうめん、ネギの順に入れ、手早く炒めていく

４最後にゴマふりかけ、貴仙粉状をお好みで加えてできあがり。

ウコンカレー用意する材料（４人分）
● カレー粉（中辛）１００ｇ
● 発酵ウコン茶４００ｃｃ
● 豚肉２５０ｇ
● 玉ねぎ４００ｇ
● 水３００ｃｃ
● チキンブイヨン大さじ２
● ローリエ（月桂樹の葉）１枚
● サラダ油大さじ１
● ウスターソースお好み量
● 塩・コショウ少々

作り方
１サラダ油をフライパンにひき、玉ねぎと豚肉をいためます。
玉ねぎは弱火で、あめ色になるほど甘味が増し美味しくなります。
２ウコン茶、水、チキンブイヨン、ローリエ、塩コショウを　１　と合わせ２０分間以上煮込みます。
３カレー粉を　　２　に入れ、さらに２０分以上煮込みます。
隠し味としてお好み量のウスターソースを入れます。

ウコンソーメン用意する材料（４人分）
● キムチ６０ｇ
● そうめん４束
● ウコン強化カレー２００ｃｃ
● めんつゆ通常の２倍に薄めたもの
● ごま大さじ４
● あくとりシート１枚

作り方
１別レシピのウコン強化カレーと通常の２倍に薄めためんつゆを合わせ煮立たせます。
２上記が煮立ったら火を止め、あく取りシートをかぶせ、上にたまった油分、あくをとります。冷めるまで待ちましょう．
３キムチを食べ易い大きさにキザみ、ごまと一緒につゆの中にいれます。
４そうめんを適度に湯でた後、冷水で洗いつけます。
一風代わったそうめん（意外とおいしい）をお試しください。

ウコンソーキ汁用意する材料（５～６人分）
● ソーキ（豚スペアリブ）６００ｇ
● 大根１／２本
● 昆布２枚
● 泡盛（焼酎）大さじ３
● だし汁（かつお）５～６カップ
● 味噌適量
● 塩適量
● 貴仙粉状適量

作り方
１ソーキ（豚のスペアリブ）を水から下ゆでし、アクや余計な脂分を取り除きます。この時泡盛を入れると臭みも抜けます。
下ゆでが済んだら、ざるで越しソーキをよく水洗いします。
２大根は大きめに切っておきます。
昆布は水でもどしたものを結んでおきます。（おでんの昆布のように）
３上記１と２をなべに入れ、出し汁で煮た立せ、塩と貴仙粉状を加えます。

４仕上げに味噌を加えながらお好みの味に仕上げます。
1時間半から２時間煮込むと美味しいソーキ汁の出来上がりです。

クファジューシ用意する材料（８～１０人分）
● 米５カップ
● 豚三枚肉４５０ｇ
● ひじき適量
● にんじん適量
● シイタケ適量
● ネギ適量
● だし汁（かつお）５カップ
● 貴仙粉状適量
● 塩小さじ１～２
● 醤油適量
● 月桃の葉（使用する場合のみ）人数分

作り方
１にんじん、シイタケ、ネギをみじん切りにしておきます。
豚三枚肉は下ゆでした後、小さめに切っておきます。
ひじきは水で戻しておきます。

２ボールに醤油、塩、だし汁、貴仙粉状を入れ混ぜ合わせておきます。

３炊飯器にといだお米と上記１のにんじん、シイタケ、
豚肉、ひじきを入れ２のだじ汁と合わせかき混ぜてから、炊飯開始です。

４炊き終えた後、１のネギをちらしてよくかきませます。
このままでも美味しく召し上がれますが、このあと月桃の葉で一人分ずつくるんでおくと、本格的な沖縄風ちまき「クファジューシー」の出来上がりです。

ウコン春巻用意する材料（８～１０人分）
● 春巻きの皮２０枚～３０枚
● 豚ひき肉４５０ｇ
● キャベツ１／２個
● にんじん１本
● シイタケ６個
● 春雨１０
● にんにく２片
● 貴仙粉状適量
● 粉末スープのもと（鳥）適量
● 塩、コショウ適量
● 醤油適量
● ゴマ油適量
● サラダ油適量

作り方
１にんじん、シイタケ、キャベツ、にんにくを適当な大きさに切っておきます。
春雨は完全にもどさず、半湯で程度にしておきます。

２フライパンににんにくを最初に入れ豚肉と合わせ炒めます。
次に１のにんじん、シイタケ、キャベツを順に合わせて炒めます。

３塩、コショウ、スープのもと、貴仙粉状で味付けします。
野菜から水分が出てきたら１で半分もどした春雨を入れ水分を吸い取らせます。（注！水分が多すぎると春巻きの皮が破れます。）
香り付けに醤油とごま油を適量加えましょう。

４３のあら熱がなくなったら春巻きの皮で３の具を適当な大きさに包んでいきます。

５フライパンにひたひた程度のサラダ油をひき熱します。
よく熱したら４を揚げていきます。途中でひっくり返し両面がきつね色になる程度まで揚げます。
（中の具は調理済みなので揚げ過ぎに注意！）

ウコン茶　

粉末ウコン（貴仙粉状）小さじ一杯（目安）をお湯で溶き、ウコ　ン茶としてお飲みください。
　　（お好みの濃さでお召し上がり下さい。）

ウコンスライス・生ウコン根をやかんに入れ、しっかり煮出してウコン茶としてお召し上がりください。
（お好みの濃さでお召し上がり下さい。）

ターメリックライス　材料（４人分）
米・水各2カップ
ターメリックパウダー小さじ2/3
塩小さじ1/3

米は洗って水気をきり、水・ターメリックパウダー・塩と合わせて、普通のご飯と同様に炊く。
　　本場のカレーのご飯は黄色です。
　　カレーを食べるときに、ご飯が黄色いと雰囲気身体にも優しく、お子様受けもバッチリです。

カレー　

＜ワンポイント＞
　　カレーを煮込むときにうこんパウダーを入れると美味しく仕上がります。
　　ご飯はターメリックライスで本場の雰囲気！！

ターメリックスープ　

＜ワンポイント＞
野菜スープにもウコン粉末を入れて調理するだけでターメリックスープとなります。

味噌汁、ドリア、チャーハン、炒め物（野菜炒め）などの普段食べているものにも入れてみるのもいいかもです

漬物の着色　

＜ワンポイント＞
沢庵の着色に使われているのは、よく知られていることですがダイコンやハクサイなどの漬物などの「着色」としてお使い頂けます。

チャンプルー　
＜ワンポイント＞
　　「チャンプルー」沖縄の料理　に入れて食べるとおいしいです。
　　ゴーヤー、豆腐、ソーメン　ラーメン　など、何でもＯＫ。

飲み物＆酒　
＜ワンポイント＞

＊酒のウコン割り

沖縄では定番です。
沖縄では（沖縄の焼酎）泡盛で割りますが、

焼酎やホワイトリカー、ウィスキーなどもＯＫ。
　　
またパウダーを入れたりして飲むのも大変おいしいです。
更に、熱い酒冷たい酒どちらでも宜しいです。

　
日本でもミネラル不足といわれています。ウコンを上手に使ってバランスのとれた健康生活をどうぞ♪